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Pour tirer parti des nutriments du soja, il faut limiter les risques pour la santé de certains de ses composés,
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Le haricot commun Phaseolusvulgaris, a conquis le monde. Il faut aujourd’hui en préserver la diversité.
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Les légumineuses (ou légumes secs) présentent un intérêt nutritionnel réel.
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Le pois carré « Lathyrus sativus » est une plante annuelle de 30-60 cm de hauteur avec une forte racine. Elle produit des gousses de 30-35 mm qui contiennent des graines appelées également gesse. (Photo credit: Dirk Enneking, Centre for Legumes in Mediterranean Agriculture CLIMA 1995)
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Haricots rouges, flageolets, lentilles, pois cassés, pois chiches… les légumineuses forment une famille de plantes aux déclinaisons aussi comestibles que multiples.
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Manger moins de viande et davantage de légumineuses, c’est ce que recommande l’Agence Nationale de Sécurité Sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES)...
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Pourquoi organiser une Journée internationale des légumineuses?
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Le « Haricot de Castelnaudary » est un haricot blanc sec de l’espèce Phaseolus vulgaris de type lingot, réputé notamment pour la place centrale qu’il occupe dans le fameux Cassoulet.